PROCESS FOR TEMPERING FLAVORED CONFECTIONERY COMPOSITIONS CONTAINING REDUCED CALORIE FATS AND RESULTING TEMPERED PRODUCTS

摘要

UN PROCESO DE TEMPLADO PARA COMPOSICIONES DE CONFITERIA SABORIZADAS QUE COMPRENDE: I) FORMACION DE UNA COMPOSICION DE CONFITERIA SABORIZADA TEMPLABLE Y COMPRENDE: A.UN SABORIZANTE DE UN COMPUESTO DE SABOR; B. UN COMPONENTE GRASO QUE COMPRENDE: 1)GRASA DE CALORIAS REDUCIDAS QUE TIENE: A) TRIGLICERIDOS MLM Y MML COMBINADOS; B) TRIGLICERIDOS LLM Y LML COMBINADOS; C) TRIGLICERIDOS LLL; D) TRIGLICERIDOS MMM; E) OTROS TRIGLICERIDOS, DONDE M ES UN RESIDUO DE ACIDO GRASO SATURADO Y L ES UN RESIDUO DE ACIDO GRASO SATURADO; F) UNA COMPOSICION DE: I) ACIDO GRASO SATURADO; II) UNA RELACIONDE ACIDOS GRASOS SATURADOS; III) ACIDO GRASO BEHENICO; 2) GRASA NATURAL DE LA LECHE; 3) MANTECA DE CACAO; 4) DIGLICERIDOS E INGREDIENTES DE CONFITERIA SIN GRASA; II) ENFRIAMIENTO RAPIDO DE LA COMPOSICION DEL PASO I) A III) MANTENIMIENTO DE LA COMPOSICION ENFRIADA DEL PASO II) Y IV) DESPUES DEL PASO III) CALENTAMIENTO DE LA COMPOSICION ENFRIADA DE TAL MANERA QUE: A) LA PORCION REMANENTE DE LA GRASA DE CALORIA S REDUCIDAS SE TRANSFORME EN UNA FASE BETA-3 ESTABLE; Y B) LA FASE BETA-3 FORMADA NO SE FUNDA.