| 摘要 |
Application de pectinestérase à la déméthoxylation de pectines fortement méthoxylées. Ladite pectinestérase rend possible une préparation plus efficace de produits alimentaires renfermant des fruits ou des légumes. Plus précisément, on peut préparer des confitures de fruits ou de légumes, des gelées, des compotes et des soupes sans ajouter du sucre ou de la pectine, ou en ajoutant des quantités très réduites de ceux-ci. On a également prévu un procédé de production de compote de pommes, consistant à utiliser la pectinestérase. |
