营养色素黑的制造技术

摘要

一种富有营养成分的黑色食用色素(简称营养色素黑)的制造技术，属于食品添加剂范畴。已有的食用色素是没有黑色的，如果用红、黄、蓝三种色素调制，因其易溶于水，也只能应用于干制食品中，而某些需要黑色的常见水的特定食品，如仿生海参则因褪色而难能仿生。本色素不仅不褪色而且营养丰富，本技术的特征在于采用乌鱼墨汁和黑芝麻等黑色植物为基本原料，从而填补了食用色素的一项空白，为食品的多色化开辟了新色源。

主权项

一种营养丰富的黑色食用色素(简称营养色素黑)的制造技术，包括如下步骤：配方：①乌鱼墨汁1份②黑芝麻等黑色植物(如黑米、黑麦、黑豆)等1份一、制水剂：①用5份重量比的温开水熔化1份重量比的乌鱼墨汁；②将1份重量比的黑芝麻(或黑米、黑麦、黑豆等黑色植物)洗淘干净，加4份重量比的水，煮沸30分钟，滤掉黑芝麻，取其汁液；③将上述两种溶液混合，冷冻保存，或加防腐剂保存其溶液。二、制膏剂将上述两种溶液混合后，加明胶（或琼脂、淀粉）和防腐剂共热，冷却后即成。三、制粉剂①用5份重量比的温开水熔化1份重量比的乌鱼墨汁②将1份重量比的黑芝麻（或其它黑色植物）洗淘干净，加4份重量比的水，煮沸30分钟，滤掉黑芝麻，取其汁液③将两种溶液混合，用文火烧干，或者阳光晒干即成。所述营养色素黑的制造技术特征在于：所用基本原料是乌鱼墨汁和黑芝麻等黑色植物。