Fremgangsmåte for fremstilling av et fettprodukt som inneholder melkefett

摘要

Ved fremstilling av et fettprodukt som inneholder melke- fett med redusert fettinnhold, konsentreres fløte til et fløteprodukt med et fettinnhold på minst 75% i en sentrifugal- separator. Fløteproduktet blandes med vegetabilsk olje i en mengde av 0-50% regnet på den totale mengde av fett i fettfasen som oppnås bestående av floteprodukt og vegetabilsk olje. Fettfasen blandes med en ønsket mengde pasteurisert vann som inneholder stabiliserings-hjelpemidler, fortrinnsvis gelatin, salt og aromasubstanser. Temperaturen holdes mellom 50 og 80'C under den sistnevnte blandeoperasjon. Den oppnådde blanding blir avkjølt og bearbeidet slik at fasereversering finner sted. Det oppnådde sluttprodukt består av en stabil vann-i-olje- emulsjon. Produktet har et fettinnhold på 25-60% og inneholder bare emulgatorer som opptrer opprinnelig i fløten. Kasein- innholdet i produktet er under 2%.