一种花生蛋白固体饮料的生产方法

摘要

一种花生蛋白固体饮料的生产方法。将筛选的花生仁浸泡，去皮，研磨，除渣，离心分离乳油和蛋白液。乳油经加热、离心得到食用花生油，料液加入蛋白液中。花生渣经细磨后加入蛋白液中，再加入白糖，经杀菌，浓缩，均质，喷雾干燥，得粉状花生蛋白固体饮料。按本发明所述方法，花生可食用部分的利用率达到95％(干基)，生产的花生蛋白固体饮料具有花生特有的香味和口味，口感细滑，无油脂含量太少，口感粗、薄和油脂含量太高，而口感油腻的缺点。其蛋白质分散指数PDI值达95％以上，分散度＞85％，可润湿性＜30秒，速溶性好。

主权项

1、一种花生蛋白固体饮料的生产方法，其特征是①将筛选的花生仁在80～98℃的水中浸泡1～5分钟，去皮，加水研磨，粒度≤20μm，加水搅拌，除花生渣，得花生浆；②加温至40～70℃，采用离心法将花生浆分成乳油和蛋白液；③乳油中加入其重量0.2%的食盐，在80～100℃下，加热10～30分钟破乳，离心分油至水份含量≤0.5%，在150～180℃下，搅拌加热20分钟，得到水份含量≤0.1%的食用花生油，离心分油后的料液加入上述步骤②的蛋白液中；④将上述步骤①得到的花生渣细磨至粒度≤20μm，加入上述步骤②的蛋白液中；⑤在上述蛋白液中加入花生仁重量50～60%的白糖，加或不加其它配料，在96℃下杀菌5分钟；⑥在0.07～0.092MPa的压力下，浓缩经杀菌处理后的蛋白液，至固形物浓度为40～45%，在30～60MPa压力下，均质两次，使固形物粒度≤5μm；⑦在进风温度150～165℃，排风温度75～85℃下，喷雾干燥为粉状花生蛋白固体饮料。