DEVICE FOR CUTTING MEAT BETWEEN TWO ZONES OF DIFFERENT TOUGHNESS

摘要

Dispositif de découpe de viande entre deux zones de dureté différente. Le dispositif comprend un bâti fixe, à l'extrémité supérieure duquel est articulé, autour d'un axe horizontal et transversal à l'axe de l'outil de contention, un châssis équipé d'un jeu de poulies servant au guidage d'un fil de coupe, ce jeu de poulies, dont l'une d'entre elles est motorisée, comprenant une première poulie, située à une distance de l'axe d'articulation du châssis supérieure à la distance entre cet axe et la partie de la pièce de viande qui en est le plus éloignée, une tangente à cette poulie passant sensiblement par une ligne délimitant deux zones de dureté différente. Une seconde poulie, d'axe parallèle à la première, est montée sur un chariot déplacable parallèlement à l'axe d'articulation du châssis, cette poulie étant susceptible, lors du mouvement du chariot, d'être amenée de part et d'autre du plan médian longitudinal de la pièce de viande. L'invention trouve une application dans la découpe des filets d'une volaille.