PEA PROTEIN HYDROLYZATE, METHOD FOR PRODUCTION THEREOF AND USE THEREOF.

摘要

Le procédé de production dudit hydrolysat consiste à utiliser comme matière de départ un concentré ou un isolat de protéine de petits pois et à réaliser une hydrolyse non pH-stat à haut degré d'hydrolyse, suivie d'une ultrafiltration. Le procédé permet d'obtenir un hydrolysat de protéine de petits pois d'une grande pureté et présentant de bonnes propriétés organoleptiques, qui peut être produit avec un rendement relativement élevé. L'hydrolysat de protéine de petits pois ainsi obtenu peut être utilisé comme additif nutritionnel.