颗粒状魔芋加工方法及其产品应用

摘要

本发明以魔芋精粉为主料，经过海藻类物质的处理，使其溶液能在重力作用下经过成型器滴落成型，并经过糊化、凝胶而得到颗粒状魔芋。利用颗粒状魔芋可做成保健悬浮颗粒饮料、罐头和菜用原料。其工艺流程简单，生产成本低，市场前景广阔。

主权项

1、一种利用重力滴落加工颗粒状魔芋的方法，其特征是：a、将0.1-4份的海藻类物质(如海藻粉、海藻酸钠、海藻酸丙二醇脂)溶解在100份40-65℃温水中，随后加入1.0-10份魔芋精粉搅拌均匀；b、将搅拌均匀的魔芋精粉液经成型器滴入2价或3价金属盐溶液中(如0.5-15%CaCl2)使之凝固成球形；c、将魔芋粒放在流水中冲洗0.5-2小时，然后放入碱性化合物(如0.01-0.5%CaO)溶液中浸泡0.5-3小时；d、将浸泡后的魔芋粒放在碱性化合物(如0.01-0.5%CaO)溶液中，在80-100℃下加热处理0.5-2小时，然后在流水中冲洗。