一种多味笋的加工方法

摘要

一种多味笋的加工方法，包括原料笋清水浸泡、洗切、配料蒸煮、真空包装、蒸煮消毒等过程。其特征是配料蒸煮包括在蒸煮前、后实施两次配料，两次配料的配方中包含食盐、白糖、麻油、味精、五香粉、胡椒粉和辣椒粉等多种成分。本发明工艺简单、易于实施，制得的多味笋，其色、香、味俱全，可直接食用。封装完好的多味笋成品长期保存、便于携带，是人们日常生活以及外出旅游的佐餐佳品。

主权项

1、一种多味笋的加工方法，具有如下工艺过程：(1)选取鲜嫩元竹或毛竹笋，去根剥皮；(2)清水浸泡、清洗成型；(3)配料蒸煮；(4)按计量真空分装；(5)蒸煮消毒；其特征在于：a、所述的第(3)道工序中的配料包括在蒸煮前进行初配料和在蒸煮后进行精配料，所述的配料具有如下配方(以50Kg成型原料笋计)：初配料：食盐2.5Kg、白糖3.5Kg、麻油2.5Kg、味精2Kg、五香粉75g、胡椒粉60g、辣椒粉500g；精配料：食盐1Kg、白糖2Kg、麻油1Kg、味精1Kg、五香粉50g、胡椒粉40g、辣椒粉500g；b、所述第(3)道工序中的蒸煮，其蒸煮温度为115～120℃，蒸煮时间为5～10分钟；c、所述第(2)道工序中的清水浸泡时间为6～8天。