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La presente invención se refiere a un metodo para la concentración de productos alimenticios fluibles, de alta viscosidad, que contienen posiblemente fibras, tales como mezclas y suspensiones de tomate y jugos y pulpas de frutas, pulpas de productos alimenticios en general y similares, que consiste en calentar un flujo contínuo del producto alimenticio fluible, provocando que este fluya, bajo una condición llamada tubo-lleno, a traves de una pluralidad de tubos de un intercambiador de calor con montaje en serie de tubos, caracterizado en que comprende los siguientes pasos: suministrar el producto alimenticio fluible, desde cada tubo en el intercambiador de calor directamente en una cámara de vaporización, para formar una pluralidad correspondiente de formas laminares libres, de producto alimenticio fluible calentado ahí; llevar desde la cámara el vapor que se libera de la superficie de cada forma laminar libre, de producto alimenticio fluible; coleccionar en forma subsecuente todas las formas laminares libres de producto alimenticio fluible en una masa de producto alimenticio fluible concentrado; y retornar la masa de producto alimenticio fluible concentrado al extremo de entrada del intercambiador seguido de la adición de una cantidad apropiada de producto alimenticio fluible a ser concentrada y sacar una cantidad deseada del producto alimenticio fluible concentrado. Un aparato para concentrar un producto alimenticio fluible de alta viscosidad.
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