| 摘要 |
<p>Fremgangsmåte for standardisert fremstilling av ost omfattende at melk skummes, den atskilte fløte behandles, fettinnholdet i grunnmelken justeres deretter med den behandlede fløte, melken blir deretter kaldmodnet og dyrket og tilsatt additiver, i visse tilfeller blir melken sammenløpet, der- etter koagulert, opphakket og opp- varmet; mysen separeres og produktet formes, presses, saltes og modnes, hvori størrelsen av fettkuler i melken reduseres til under 2,5 mikron ved be- handling med ultralyd eller ved behand- ling i et Venturi-rør, i en kulemølle og en rørmølle, eller i et forstøvings- apparat. Diameteren av fettkulene redu- seres til 0,6-1,3 mikron. Ultralydbe- handlingen av fløten utføres ved en bølgelengde på 10000-50000 Hz. Varig- heten av ultralydbehandlingen av fløten er opp til 300 sekunder. Den skummende melk pasteuriseres. Tankmelken kald- modnes i 4-10 timer. Sterilisert melk og fløte oppvarmes til en temperatur på 28-40 °C før dyrking.</p> |
