制作高蛋白发糕的方法

摘要

本发明是制作高蛋白发糕的方法。此方法是将小麦粉和相当于小麦粉用量20～60％的大豆粉，与水、酵母、糖或甜味剂混合搅拌成稀软的面团，发酵后，将发酵的坯料送入微波加热设备中制熟，即可得到蛋白质含量为鲜品重量9～15％的发糕。这种发糕的蛋白质含量比普通发糕高1～2倍，在制作过程中，不需添加任何化学的品质改良剂。在配料时可添加蔬菜汁、蛋、奶、维生素和矿物质营养素，以改善发糕的营养质量。

主权项

1、制作高蛋白发糕的方法，本发明特征是以小麦粉和大豆粉为主要原料，大豆粉用量为小麦粉用量的20～60%，以水、酵母和糖为主要辅料，将其混合制成稀软的发酵坯料，送入微波加热设备中制熟，即为成品，鲜发糕成品的蛋白质含量可达其重量的9～15%。