| 摘要 |
POSTUPAK ZA DOBIJANJE MEKOG SIRA, u kome se iz punomasnog kravljeg ili kozjeg mleka separiranjem izdvaja obezmasceno mleko a zatim uz dodatak pavlacnih kultura i sirila dobija obezmascen sir, naznacen time, sto se mesa oko 700 delova biljnih hidriranih masti - margarina koja sadrzi 82% masti, zagrejane na 20-25° C i oko 350 delova sitnog obezmascenog sira, sto se zatim u ovu masu dodaje 0,2 do 0,5% emulgatora iz grupe polifosfata sa pH 5,7, 0,002% arome diacetil 2-5% obranog mleka u prahu i do 0,2% kuhinjske soli, sto se ova masa vitaminizira sa 3000 iJ vitamina D3, 40.000 iJ vitamina A, i 200 mg vitamina E i sto se zatim zagreva na 60-70° C u trajanju 3 -5 minuta ili se masi dodaje do 0,2% sorbinske kiseline kao konzervansa.
|
