| 摘要 |
Procédé de décongélation d'aliments congelés, caractérisé en ce que l'on dirige l'énergie d'ultra-sons sur un aliment congelé, en respectant les conditions suivantes: a) la fréquence doit être suffisamment élevée pour ne pas être considérablement affaiblie à la surface de l'aliment, et b) la fréquence doit être suffisamment basse pour qu'elle ne soit pas considérablement affaiblie à l'intérieur du corps de l'aliment décongelé. De cette manière, l'énergie produisant la décongélation provient principalement de l'absorption de l'énergie des ultra-sons dans la zone située entre toute partie décongelée et la partie sensiblement congelée, la zone de décongélation. Une condition supplémentaire est que le seuil de cavitation peut être augmenté, notamment par l'augmentation de la pression ambiante. |
