THICK-THIN RETORT STARCH

摘要

Un amidon à viscosité décroissante destiné à la cuisson des conserves est un amidon oxydé hydroxy-alkylé. L'amidon de base est un amidon de cire ou de betterave. Le degré de substitution va jusqu'à 0,93 et l'agent d'éthérification est de l'oxyde d'éthylène ou de propylène. La phase d'oxydation intervient, après éthérification, à l'aide d'hypochlorite de calcium ou de sodium à un pH de 4 à 5. Un amidon de cire ou de betterave oxydé mais ne faisant pas l'objet d'une substitution présente aussi une viscosité décroissante.