A DOUGH OR BATTER COMPOSITION, A PROCESS FOR MAKING A FAT-REDUCED BAKERY PRODUCT, AND A FAT-REDUCED BAKERY PRODUCT.

摘要

L'invention se rapporte à une composition de pâte à pétrir ou de pâte à frire, utilisée pour la fabrication d'un produit de boulangerie autre que le pain, dont la teneur en matières grasses est de 20 % en poids au plus et qui contient 1 à 40 % en poids d'un ingrédient végétal autre que les céréales comprenant des fibres diététiques et de l'amidon digestible, ainsi qu'à un procédé de fabrication d'un produit de boulangerie à partir d'une telle composition et à des produits de boulangerie pouvant être obtenus par ce procédé.