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Wasser-in-Öl-Emulsionen von wasserlöslichen oder wasserquellbaren Polymerisaten, bei denen die Ölphase der Emulsion zu mindestens 50 Gew.% aus einem Öl pflanzlicher oder tierischer Herkunft besteht und die als Wasser-in-Öl-Emulgator Verbindungen enthalten, die durch Umsetzung von (A) C10- bis C22-Fettalkoholen mit Epichlorhydrin im Molverhältnis 1:0,5 bis 1:1,5 zu Glycidylethern, (B) Reaktion der Glycidylether mit (1) gesättigten, 2 bis 6 OH-Gruppen enthaltenden C2- bis C6-Alkoholen oder (2) deren Monoether mit C10- bis C22-Fettalkoholen, im Molverhältnis Glycidylether zu (1) oder (2) von 1:0,5 bis 1:6 in Gegenwart von Säuren oder Basen und (C) Alkoxilierung der Reaktionsprodukte gemäß (B) mit mindestens einem C2- bis C4-Alkylenoxid im Molverhältnis 1:1 bis 1:6 erhältlich sind, wobei gegebenenfalls 5 bis 95 Gew.-% der genannten Wasser-in-Öl-Emulgatoren durch andere Wasser-in-Öl-Emulgatoren ersetzt sind.
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