| 摘要 |
L'invention a pour objet d'assurer que, en cas d'arrêt, d'une quelconque durée, dans des installations de pasteurisation exploitées en continu, une surpasteurisation mais également une sous-pasteurisation seront évitées et que la pasteurisation est possible avec des tolérances très serrées (tolérances PE). A cet effet, entre autres, si un arrêt survient dans l'installation de pasteurisation, laquelle est exploitée à un débit constant adapté aux exigences normales de pasteurisation, un refroidissement est déclenché. Ce refroidissement vise à refroidir la région affectée de la zone de pasteurisation, à une température qui n'autorise aucune augmentation ou uniquement une augmentation minime admissible des unités de pasteurisation (PE) administrées au produit dans cette région jusqu'à ce moment donné, et la fin et la durée de l'action de refroidissement sont déterminées par le temps d'arrêt (tS). Dans un dispositif proposé pour la mise en oeuvre du procédé, l'eau de refroidissement est amenée par l'intermédiaire de tuyaux de pulvérisation fixes (5) ou de systèmes d'ajutage pivotants (5a) qui peuvent être mis en marche et arrêtés indépendamment les uns des autres le long des zones, de sorte que, entre autres, l'action de refroidissement se poursuit par sections, en continu, successivement et selon un incrément temporel DELTAt. |
