用海水加工扇贝罐头的方法

摘要

一种用海水加工扇贝罐头的方法，用于水产品罐藏技术。其特征是用盐度和扇贝原生长海区相同的清洁的海水洗刷贝壳，用盐度和上述相同经二级净化并加电解海水消毒液的特净海水洗涤肉柱，沥水后按60％肉柱，40％相应的汤汁(按97～98.4％淡水，0.8～1.5％精盐，0.8～1.5％味精配制)装罐，用公知技术排气密封杀菌冷却。具有肉柱不膨胀、不破碎、色泽好、味道鲜，重金属和细菌含量特低，保存期长等优点。

主权项

1、一种水产品罐藏技术，用海水加工扇贝罐头的方法，包括清洗、挑选、洗涤、配汤、装罐、排气、密封、杀菌、冷却等工艺过程；本发明所述的扇贝罐头加工法，其特征在于装罐前的洗刷和洗涤均用盐度与扇贝生长海区相同的海水，其工艺过程是鲜活扇贝从海中取上来后，立即在海边用清洁流畅的海水将扇贝外壳洗刷干净，经挑选后再用不锈钢质小刀取其闭壳肌(肉柱)并将取出的完整肉柱放入经过二级净化且加入适量电解海水消毒液的特净海水中洗涤，或者再用清洁的淡水快速冲淋一遍，沥水后，按60％的的肉柱，40％的由精盐和味精配制的调味液装罐，然后依公知技术进行排气或抽气密封、杀菌、冷却。