| 摘要 |
Werkwijze voor het bereiden van een deeg voor bakwaren die bestemd zijn om als deeg in gerezen toestand te worden ingevroren en vanuit ingevroren toestand nagenoeg onmiddellijk te worden gebakken, waarbij bij het bereiden van het deeg meel gemengd wordt met ten minste één der stoffen water, zout, melk, suiker en vetstoffen, alsook met een bakhulpmiddel bevattende fosfolipide, vitamine C en enzymen, in het bijzonder amylase met secundaire werking, en waarbij als bakhulpmiddel tussen 0,15 en 1 gewichtsprocent van het meel aan uit fosfolipide frakties samengestelde fosfolipide en tussen 0,025 en 0,04, respectievelijk tussen 0,02 en 0,06 gewichtsprocent van het meel aan citamine C, respectievelijk enzymen worden gebruikt.
|
