| 摘要 |
On décrit une matière grasse émulsionnante destinée à être incorporée dans des pâtes à cuire comprenant une levure chimique, afin que l'on obtienne des produits cuits d'une humidité améliorée à la fois juste après la cuisson et lorsqu'ils sont soumis à des conditions de stockage normales. La matière grasse émulsionnante comprend, en plus des constituants à base d'huile végétale, une combinaison de monoesters de propylène glycol et d'esters d'acide polycarboxylique de mono-diglycérides, en particulier d'esters d'acide tartarique diacétyle de mono/diglycérides, d'esters d'acide succinique de mono-diglycérides et de combinaisons de ces éléments. |
