| 摘要 |
Procédé de production de beurre à faible teneur en matière grasse, sur la base de beurre ordinaire, ayant de préférence une teneur en matière grasse comprise entre 80 et 83 %, et exclusivement fabriqué sur la base de lait. Le beurre ordinaire est acheminé de manière continue dans un ensemble hermétiquement fermé de l'invention, de l'admission de l'ensemble à la sortie de ce dernier. Pendant le déroulement de sa fabrication dans ledit ensemble, le beurre passe dans une partie de pétrissage dans laquelle une solution aqueuse sans air contenant un concentré d'acide lactique est ajoutée de manière continue au beurre, après quoi il est chauffé entre 15 et 25 °C tout en étant pétri. Ensuite, le beurre passe dans une partie de mélange où il est mélangé de manière continue à une solution aqueuse contenant des protéines du lait. Le résultat est un beurre à faible teneur en matière grasse présentant des qualités de sapidité, une aptitude à être tartiné ainsi qu'une apparence attractive comparable à celle du beurre ordinaire. |
