| 摘要 |
<p>Ein quarkähnliches Produkt aus Sojamilch läßt sich mittels eines Verfahrens herstellen, das die folgenden Schritte umfaßt: a) chemische oder mikrobiologische Säuerung von Sojamilch bis zum Erreichen eines pH-Wertes im Bereich von 4,0 bis 5,2, und b) Erhitzen des gemäß Stufe a) erhaltenen, gesäuerten Produktes auf eine Temperatur im Bereich von 65 bis 95°C und c) Abtrennung einer quarkähnlichen, einen Eiweißgehalt im Bereich von 6,0 bis 12,0, insbesondere von 8,4 bis 11,5 Gew.-%, aufweisenden Phase.</p> |
