KREMERSTATNING OG MATVAREPRODUKTER

摘要

Piskede, frosne dessertprodukter uten fett eller med redusert fettinnhold hvori endel eller hele melke- fettet, plantefettet eller oljen som vanligvis er inkorporert deri er erstattet med et proteinholdig makrokolloid av f.eks. denaturerte myseproteinpartikler eller partikler med et kaselnkjerne omgitt av et skall av denaturert eggehvlteprotein. Illustrerende utfør- elsesformer omfatter ikke-fettholdige iskremanalog- produkter med redusert kaloriinnhold, forbedret matvareverdi forårsaket av øket proteininnhold og fysisk og organoleptisk karakter som helfete iskremer. Eggehviteprotein/kaseinpartlklene kan også bli anvendt i sauser, dlper, smørbare produkter, glasurer og krempalfyll.