| 摘要 |
La présente invention décrit un procédé pour la conservation de légumes, en les refroidissant tout d'abord par immersion dans l'eau à une température comrpise dans la gamme de 0 à 5 degrés C, avec élimination immédiate de l'eau par centrifugation des légumes et emballage des légumes refroidis dans une enveloppe perméable aux gaz. L'enveloppe est particulièrement plus perméable au dioxyde de carbone qu'à l'oxygène. Au cours du stockage, le dioxyde de carbone est dégagé par les légumes et une partie notable de celui-ci est conservé dans l'emballage, tandis que l'accès de l'oxygène aux légumes se produit simultanément d'une manière limitée. On crée ainsi une ambiance avec une teneur relativement élevée en dioxyde de carbone et une teneur relativement faible en oxygène, si bien que la multiplication des micro-organismes et la dégradation anaérobique des légumes sont considérablement ralenties.
|
