一种食用醋的酿造方法

摘要

一种食用醋的酿造方法，其不同之处在于是以葡萄为原料酿造食用醋。本发明的方法设计合理、工艺路线简捷、操作方便、效果极佳。用本法酿造的醋不仅保持了粮食醋的调味作用，而且具有葡萄香型和丰富的氨基酸、有机酸以及其它营养成分，对防止动脉硬化、降低血压、促进消化、增加食欲等特点。还可将此醋经调配制成一种具有防暑、清热和美容等保健作用的饮料。其最大功效在于利用葡萄资源而极大的节约粮食。

主权项

1、涉及一种食用醋的酿造方法，以葡萄为原料经-→破碎-→发酵成葡萄原汁-→压榨且去渣去皮-→原汁发酵-→加醋菌发酵-→澄清-→调配-→灌装-→杀菌等工序制成，其特征在于发酵和原汁发酵工序的温度在40～60℃、时间为15天左右，加醋菌发酵温度在在30～45℃、时间为七天左右，调配工序中应加入0，1～0，2%的浓缩葡萄汁。