盐卤充填豆腐制作方法

摘要

本发明盐卤充填豆腐制作方法属于豆制食品制作方法技术领域。主要技术特征是：大豆原料经清杂、浸泡、磨制、分离出渣并得到豆浆，豆浆经均质乳化、高温灭菌、豆浆冷却、加盐卤搅拌混合、充填、加热凝固、冷却而制作成盐卤充填豆腐成品。本发明解决了使用普通的盐卤凝固剂、不经压榨、不出黄浆水而制作盐卤充填豆腐的技术的问题。

主权项

1、一种区别于北豆腐和葡萄糖酸内酯豆腐制作方法的盐卤充填豆腐制作方法，以大豆为原料，经清杂、浸泡、磨制、分离后，分离出豆渣和豆浆，对分离出的豆渣予以出渣，对分离出的豆浆进行高温灭菌或煮浆，然后经充填、加热凝固、冷却而制作成豆腐成品，其特征在于：豆浆在高温灭菌或煮浆之前需要先进行均质乳化，在高温灭菌或煮浆之后需要进行豆浆冷却，经过冷却的豆浆需要加盐卤进行搅拌混合。