ULTRAPASTEURIZATION OF LIQUID WHOLE EGG PRODUCTS WITH DIRECT HEAT.

摘要

On a mis au point un procédé d'upérisation en continu de produits d'oeufs entiers liquides. Ledit procédé prévoit des temps de traitement améliorés ainsi qu'une régulation de la viscosité du produit. Dans un mode de réalisation, on chauffe d'abord le produit par contact avec une surface chauffée (12, 22, 42), ensuite par contact avec de la vapeur, on le maintient à la température (17, 27, 48) à laquelle il a été chauffé pendant une période de temps suffisante pour produire une réduction de cycle de neuf log chez les Listéria monocytogènes, puis on procède à l'homogénéisation (18, 33, 49), au refroidissement (19, 34, 50) et au conditionnement aseptisé.