肉制食品的制造方法

摘要

生产供成型用的冷冻均匀的粒状碎肉的方法中，包括将鲜肉制成初切碎肉，将初切碎肉颗粒铺放在运动着的冷冻表面上冻成凝结碎肉带，将碎肉带进行二次切碎以缩小颗粒尺寸并使温度均衡。

主权项

1.一种生产成形用碎肉体的方法，将碎肉体铺放到一个运动的冷冻表面上，形成一冻结的碎肉带，随后从冷冻表面上分离该冻结的碎肉带，其特征在于碎肉体呈颗粒状并基本上按一个颗粒的厚度铺放到所述的运动表面上，形成使每个颗粒都接触到冷冻表面的一薄层，从而将该薄层冻结成一条单颗粒厚度的、每个颗粒具有同一热值的肉颗粒带，随后将从所述的运动表面上分离开的碎肉带，通过一个缩小颗粒尺寸的二次碎化过程转变为一种均匀冷冻的肉颗粒。