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Pour produire à haute cadence des morceaux de confiserie glacée (5) de forme régulière, notamment quasi-sphérique en continu, on utilise un dispositif comprenant une tête de formage (4) à diaphragme comportant un organe de distribution animé d'un mouvement synchronisé au mouvement des diaphragmes. Le dispositif est pourvu de moyens (9) pour recueillir et évacuer les gouttes formées par l'échauffement de la confiserie dû aux frottements des diaphragmes, ce qui permet d'éliminer les risques sanitaires. L'installation comporte le dispositif de formage, un tunnel de refroidissement et une enrobeuse, notamment de couverture de chocolat.
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