枸杞果汁的制作方法

摘要

一种枸杞果汁的制作方法。该法以枸杞(鲜、干)为主要原料，经软化、灭酶、磨碎、过滤除去果皮、种子及纤维物，均质使其微细化，尔后，按适当比例加入辅料，经混合加热，细滤，杀菌，出成品——新型果肉型果汁。按发明方法制作的果汁未添加任何香精和色素，有同类果汁的酸甜、果香味及枸杞自然的鲜艳橙红色。果汁含鲜果量不低于15％，含干果量不低于3％，是一种滋补保健饮料。该工艺适合机械化、半机械化生产。

主权项

1、一种枸杞果汁的制作方法，其制作流程包括有，主要原料枸杞鲜果或干果经果实分选、称量、漂洗、软化，其特征是，加热灭酶是将枸杞鲜果和等量水一起加热，沸腾后保持3～5分钟，磨碎是将灭酶后物料(如果原料为干果则不需要加热灭酶工艺，磨碎是对软化后物料进行粉碎)放凉至45～50℃时放入磨碎机中，每批物料在其中连续磨5～7分钟，粗滤是将磨碎处理后的物料流经刮板式过滤机进行分离，滤网孔径为0.5mm，细滤是将粗滤后的物料由泵打入离心式过滤机进行分离，滤网孔径为0.16mm，(80目)均质是将细滤后的物料加入胶体磨再次粉碎，调节研磨细度至10μ，使物料颗粒度小于30μ，接着，添加辅料是在均质后的物料中分别加入过滤好的糖液(糖水比为2：1，使果汁含糖量为38～42%)，含量为0.5～0.6%的柠檬酸，含量为0.05～0.15%的果胶，含量为0.08～0.1%的苯甲酸钠，含量为0.02～0.05%的U.C，加足水使含水量为50～60%，尔后，混合加热是将混合物料充分搅拌并加热至沸，经绢布再次细滤后分装入已灭菌的瓶中，蒸汽80～85℃灭菌15～20分钟，检验，出成品。