| 摘要 |
Procédés et équipement permettant la préparation et la cuisson de matières comestibles, notamment le découpage en tranches et la friture de légumes, en particulier de pommes de terre, afin de former des chips. Le procédé consiste à former des tranches non lavées et non séchées de la matière comestible, à amener individuellement les tranches sans lavage ni séchage dans un bain d'huile de cuisson chaude, lorsque lesdites tranches flottent à la surface de l'huile en raison de la formation de bulles de vapeur sur les tranches à les faire plonger dans ladite huile de cuisson chaude pendant une autre durée pendant laquelle leur cuisson est sensiblement achevée afin de leur donner une consistance de chips, enfin à retirer les tranches cuites de l'huile de cuisson puis à distribuer les tranches cuites. L'équipement comprend un moyen de découpage en tranches, un bain destiné à contenir l'huile de cuisson, un moyen de chauffage permettant de maintenir l'huile de cuisson à la température voulue, un moyen destiné à amener individuellement les tranches non lavées et non séchées dans ledit bain, ainsi qu'un moyen de manipulation afin de faire plonger les tranches et de maintenir leur immersion, et afin de finalement retirer les tranches cuites de l'huile de cuisson puis de distribuer les tranches cuites. |
