一种磨菇发酵酒的制作方法

摘要

本发明涉及一种蘑菇发酵酒的制作方法。 将蘑菇制罐头中的预煮液或蘑菇下脚料，经消毒杀菌，接菌，经发酵后过滤，装缸贮藏制成蘑菇酒。将制成的蘑菇酒加入各种香料调配，也可制成各种味美思酒。产品酒色淡黄，酒质澄清透明，具有发酵酒的风味及气味，蘑菇风味回味悠长，营养丰富，酸甜适口，具有一定健肝，降低胆固醇，抗病毒等药效。

主权项

1、一种蘑菇发酵酒的制作方法，其特征在于所用原料为生产蘑菇罐头时的预煮液及下脚料，将斜面培养的葡萄酒酵母接种在灭菌后的马铃薯培养基中培养48-72小时，培养温度为25～30℃，制成Ⅰ级菌种液，再将灭菌后的蘑菇预煮液接入Ⅰ级菌种液中培养48-72小时，培养温度25～30℃，制成Ⅱ级菌种液，然后将蘑菇预煮液或蘑菇下脚料的溶液加入米粉进行糊化，随后添加黑曲霉进行糖化，经消毒灭菌后接入Ⅱ级菌种液中发酵3～7天，发酵温度10～18℃，过滤除渣后将滤液加热至60～65℃，保温10分钟，装缸贮藏3个月后倒池一次，再贮藏8个月，进行过滤、调配、澄清，罐瓶灭菌后即得成品。