制作含锌(不加铅)鹌鹑皮蛋的方法

摘要

一种制作含锌(不加铅)鹌鹑皮蛋的方法。 现有的鹌鹑皮蛋制法，配方中用氧化铅，致使成品含微量铅。为克服此缺陷，本发明配方用一定量锌盐代替氧化铅，将新鲜蛋放入含ZnSO₄0.2-0.6％或含ZnO0.2-0.4％的料汤中首次浸泡数天，再用含ZnSO₄0.2-0.6％或含ZnO0.2-0.4％的料汤再浸泡一周左右或清洗蛋表面，后密封十天，最后出成品。 本发明优点在于保持了传统皮蛋质量和风味，同时使成品含锌量达到一定标准，最高含锌量达34.3PPM。

主权项

1、一种制作含锌(不加铅)鹌鹑皮蛋的方法，操作步骤包括有，将新鲜鹌鹑蛋放入含有NaOH、NaCl及茶叶的料液中浸泡，其特征是，首次浸泡料液含NaOH浓度9-10%，料液中添加ZnSO4量为0.2-0.6%或添加ZnO量为0.2-0.4%，经首次浸泡一周左右后取出的鹌鹑蛋，用含NaOH浓度2-2.5%，ZnSO4含量为0.2-0.6%或ZnO含量为0.2-0.4%的料液再浸泡一周至十天或清洗表面，密封十天后出成品。