METODO PARA IMPARTIR RESISTENCIA A FAGOS A BACTERIAS STREPTOCOCCUS, ASI COMO PARA HACER MAS ESPESOS LOS PRODUCTOS LACTEOS.

摘要

METODO PARA IMPARTIR RESISTENCIA A FAGOS A BACTERIAS STREPTOCOCCUS, ASI COMO PARA HACER MAS ESPESOS LOS PRODUCTOS LACTEOS, EN DONDE SE TRANSFIERE A UNA CEPA SENSIBLE A FAGOS UN PLASMIDO QUE CODIFICA LA PRODUCCION DE UNA SUSTANCIA MUCOIDE (MUCB), DE TAL MANERA QUE, INCLUSO SI SE ELIMINA EL PLASMIDO POR CURADO A ALTAS TEMPERATURAS, LA CEPA SIGUE SIENDO RESISTENTE A LOS FAGOS. EL ESPESAMIENTO DE PRODUCTOS LACTEOS, SIN ADICION DE ESTABILIZANTES, SE EFECTUA INCORPORANDO A UN PRODUCTO QUE CONTIENE LECHE UN BACTERIA QUE INCLUYE UN PLASMIDO TRANSFERIDO QUE CONTIENE ADN DERIVADO DE UN PLASMIDO PROGENITOR QUE CODIFICA DICHA SUSTANCIA MUCOIDE, E INCUBANDO EL PRODUCTO QUE CONTIENE LECHE CON LA BACTERIA RESISTENTE A FAGOS PARA DESARROLLAR LA SUSTANCIA MUCOIDE Y HACER MAS ESPESO DICHO PRODUCTO. EL INVENTO ES UTIL EN RELACION CON FERMENTACIONES, PARTICULARMENTE FERMENTACIONES DE LECHE.