Process for making cheese.

摘要

Lors de la fabrication des fromages à pâte pressée à ouverture, on ensemence le lait mis en oeuvre avec des lactobacilles de l'espèce Lactobacillus fermentum avant l'emprésurage de manière à régulariser l'ouverture de la pâte. Lorsque l'on désire fabriquer des fromages de faibles dimensions du type "mini-Emmental", on enrobe les fromages d'un film de plastique essentiellement imperméable au gaz et le cas échéant de paraffine avant l'affinage ou on effectue l'affinage dans une chambre où règne une surpression d'air ou de gaz carbonique par rapport à la pression atmosphérique.