| 摘要 |
PROCEDIMIENTO PARA LA PRODUCCION DE GALLETITAS BLANDAS. CONSISTE EN CO-EXTRUIR UNA MASA DE RELLENO HORNEABLE HASTA OBTENER UNA TEXTURA DE MIGA DE GALLETITA BLANDA Y UNA MASA DE GALLETITA DE ENVOLTURA HORNEABLE CON UNA TEXTURA DE MIGA BLANDA PERO MAS FIRME QUE EL RELLENO HORNEABLE; EN CORTAR EL CO-EXTRUIDO EN TROZOS PARA ENVOLVER A LA MASA DE GALLETITA DE RELLENO; Y EN HORNEAR LAS PIEZAS PARA OBTENER GALLETITAS QUE TIENEN UN CONTENIDO DE HUMEDAD DE AL MENOS UN 6 POR CIENTO PONDERAL, SOBRE LA BASE DEL PESO DE LA GELLETITA, Y UNA PLURALIDAD DE TEXTURAS QUE ES ESTABLE EN ESTANTE DURANTE AL MENOS DOS MESES, CUANDO LA GALLETITA ES ENVASADA EN UN RECIPIENTE CERRADO. |
