| 摘要 |
A b r é g é On décrit une composition alimentaire stable à la cuisson, exempte de colorants artificiels et propre à être utilisée, notamment, pour la préparation ou la décoration des viandes sous forme moulée, coulée ou extrudée. Elle comprend essentiellement un champignon comestible de coloration naturelle foncée tel que le Cenococcum geophilum ou graniforme ou la truffe noire, un agent gélifiant tel qu'une pectine ou un alginate en combinaison avec des ions calcium, des agents de texture consistant en protéines, de préférence de la farine de fèves de soja, des substances aromatiques propres à conférer à la composition un parfum et un goût agréables, et de l'eau. |
