Process for the selective separation of alpha-lactalbumin from lactoserum proteins.

摘要

Procédé pour la séparation sélective de l'alpha-lactalbumine des protéines du lactosérum; le procédé comporte un traitement thermique du lactosérum préalablement concentré à une teneur en matières sèches de 10 à 40 % en poids, et acidifié à un pH inférieur à 4, de préférence de 3 à 3,5, ledit traitement thermique étant effectué à une température ne dépassant pas 75°C, de préférence de 45 à 75°C pendant une durée de 15 secondes à 1 heure pour précipiter sélectivement l'alpha-lactalbumine; ce traitement thermique est suivi de la récupération de l'alpha-lactalbumine sous la forme d'un précipité et éventuellement des autres lacto-protéines restant en solution dans le lactosérum résiduel. Le procédé présente l'avantage d'être simple à mettre en oeuvre et de faible coût d'exploitation.