Fat mixture, process for its preparation, its use and margarine containing it.

摘要

Es wird ein Margarinefett beschrieben, das hinsichtlich seiner Eigenschaften in einfacher Weise an die jeweils vorgesehene Anwendung angepaßt werden kann, wobei der Einsatz von nur 2 Ölen möglich ist. Diese Fettmischung ist durch drei Komponenten gekennzeichnet, nämlich ein flüssiges Öl mit einem hohen Gehalt an Fettsäure mit 18 Kohlenstoffatomen, ein entsprechendes gehärtetes und umgeestertes Öl, das durch partielle, selektive und isomerisierende Hydrierung auf einen Schmelzpunkt von 38 bis 42°C und anschließende ungelenkte Umesterung des Hydrierungsproduktes erhalten worden ist, und ein unter selektiven und isomerisierenden Bedingungen auf einen Schmelzpunkt von 50 bis 55° gehärtetes, palmitinsäurereiches Öl. Weiterhin werden ein Verfahren zur Herstellung dieser Fettmischung und deren Verwendung zur Herstellung von Margarine beschrieben.