| 摘要 |
<p>Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung von aktiver Trockenhefe mit verbesserter Stabilität, bei dem man eine wässrige Suspension von Hefezellen vor dem Trocknungsprozeß mit einer wässrigen Emulsion eines schützenden Zusatzmittels vermischt, das ein Speisefett mit einer Jodzahl von höchstens 10, einen Zitronensäureester von eßbaren Fettsäuremono- und/oder -diglyceriden, einen Diacetylweinsäureester von ëbaren Fettsäuremonoglyceriden und wahlweise 1 bis 3 weitere Bestandteile aus der Gruppe Sulfobernsteinsäurediester, butyliertes Hydroxytoluol und/oder Sorbitanmonostearat enthält. Das Zusatzmittel wird vorzugsweise in einer Menge von 0,5 bis 2 Gew.%, bezogen auf die Hefetrockensubstanz, zugemischt.</p> |
