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Patente de Invenção: "TALHARINS SEM GLúTEN". Processo para a fabricação de talharins sem glúten por laminação compreendendo as etapas de pré-misturar 5 a 15% de amido modificado gelatinizado, 10 a 40% de amido nativo e 10 a 40% de farinha sem glúten; adicionar 20 a 40% de água contendo 0,2 a 2,0% de alginato de propileno glicol e 0,2 a 2,0% de pelo menos um emulsificante e amassar por tempo suficiente para obter uma massa; laminar a massa transformando-a numa folha; transformar a folha de massa em talharins. Tais talharins sem glúten feitos de acordo com a presente invenção podem ser cozidos e fritos sem que eles se rachem, se desintegrem ou se desmanchem. |
