| 摘要 |
Des émulsions à phase continue de matières grasses ayant une teneur réduite en matières grasses qui sont produites au départ d'une phase aqueuse protéinique contenant des constituants du babeurre et d'une graisse à cristallisation rapide ayant un point de fusion de 30 à 60 degrés C. Ces émulsions à phase continue de matières grasses sont préférées comme aliments é tartiner à faible teneur en matières grasses qui sont moins onéreux que le beurre proprement dit.
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