Process for the preparation of a starch dispersible in boiling water.

摘要

Procédé de préparation d'un amidon dipersible dans l'eau bouillante, par traitement thermique en présence d'eau et d'un émulsifiant. On prépare un mélange d'amidon, d'un émulsifiant comprenant au moins un monoester d'acide gras, à raison de 1 à 5% en poids de monoester d'acide gras par rapport au poids sec de l'amidon, et d'eau, de sorte que la teneur en eau du mélange soit de 20 à 30% en poids, et l'on traite thermiquement le mélange à une température de 90-120°C durant 1-20 min. pour obtenir un amidon dispersible à 95-100% dans l'eau bouillante.