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<p>PROCEDIMIENTO E INSTALACION PARA LA OBTENCION DE UN PRODUCTO GRASO COMPARABLE EN TODO A LA MANTEQUILLA, A PARTIR DE UNA MEZCLA DE NATA DE LECHE Y DE AL MENOS UNA MATERIA GRASA VEGETAL.COMPRENDE LAS SIGUIENTES OPERACIONES: PRIMERA, SE MEZCLA EN CALIENTE LA NATA Y LA MATERIA GRASA VEGETAL A UNA TEMPERATURA INFERIOR A LA DE PASTEURIZACION; SEGUNDA, SE HOMOGENEIZA LA MEZCLA A UNA PRESION CAPAS DE REDUCIR LOS GLOBULOS DE GRASA A UNA DIMENSION DEL ORDEN DE 3 A 20 MICRAS; Y POR ULTIMO, SE PASTEURIZA LA MEZCLA, SE LA HACE CRISTALIZAR SEGUIDAMENTE Y A CONTINUACION DICHO PRODUCTO CRISTALIZADOSE TRANSFORMA EN EL PRODUCTO GRASO BUSCADO MEDIANTE BATIDO O BUTIRIFICACION CON INVERSION DE FASE.</p> |
