Process for decreasing the chlorogenic acid content of green coffee.

摘要

Beschrieben wird ein Verfahren zur Verminderung des Chlorogensäuregehalts von Rohkaffee, bei dem wasserlösliche säureartige Stoffe mittels einer wässrigen Flüssigkeit aus den Rohkaffeebohnen extrahiert werden und aus dem Extrakt entfernt werden. Dabei werden die Chlorogensäuren in dem Extrakt mit einem Anionenaustauscherharz in flüchtiger Carbonsäureanion-Form, das durch Adsorption mit mindestens einem nicht säureartigen Kaffee-Extraktstoff beladen ist, gegen eine flüchtige Carbonsäure ausgetauscht.