| 摘要 |
<p>Conform inventiei, procedeul de refrigerare rapida a carcaselor de porc, consta în aceea ca în scopul reducerii pierderilor în greutate prin evaporare si scaderii consumului energetic necesar racirii, carcasele de porc în greutate de 75 kg având o temperatura de 35...37 degree C se supun refrigerarii într-o prima faza constituita din doua trepte de racire cu aceeasi temperatura în interval de -10...-20 degree C cu aceeasi durata de 1,5h, viteza aerului reducându-se de la 1,5...2m/s în prima treapta, la 0,4 m/s în treapta a doua, apoi carcasele având temperatura de 8 degree C la nivelul centrului termic se supun racirii în faza a doua la temperatura de 0...2 degree C si la o viteza a aerului de 0,3 m/s, timp de 12...14h.</p> |
