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<P>PROCEDE POUR INTRODUIRE, PAR UN PROCESSUS D'INFUSION OSMOTIQUE, UN OU DES SUCRES HYDROSOLUBLES DANS DES FRUITS.</P><P>ON IMMERGE LES FRUITS (ENTIERS, PIQUETES OU DECOUPES) DANS DEUX OU PLUSIEURS BAINS AQUEUX A TENEUR PROGRESSIVEMENT CROISSANTE EN DES SUCRES (NOTAMMENT DU FRUCTOSE ET DU DEXTROSE) DE MANIERE A AUGMENTER PAR ETAPES ET PROGRESSIVEMENT LA TENEUR DES FRUITS EN DES MATIERES HYDROSOLUBLES POUR PORTER CETTE TENEUR A UN NIVEAU D'ENVIRON 32 A 55 EN POIDS.</P><P>ON PEUT UTILISER LES FRUITS, EVENTUELLEMENT DESHYDRATES A NOUVEAU, POUR LA CONFECTION DE METS ET D'ARTICLES DE PATISSERIE OU, AVEC DES CEREALES DE BASE, POUR FORMER DES ALIMENTS POUR PETITS DEJEUNERS OU GOUTERS.</P> |
