| 摘要 |
<p>PROCEDIMIENTO DE FABRICACION DE UN QUESO UNTABLE TIPO CRESCENZA. SE COAGULA LECHE ENTERA O SEMIENTERA POR ADICION DE FERMENTOS "STREPTOCOCUS TERMOPHILUS", A RAZON DEL 1 POR 100, O POR ADICION DE ACIDO LACTICO, Y EN PRESENCIA DE PEQUEÑAS CANTIDADES DE CUAJO, FORMANDOSE LA CUAJADA EN UN PH DEL ORDEN DE 5,2, AGITANDOSE DURANTE SU FORMACION. SE PROCEDE AL ESCURRIDO DE UNA MANERA CENTRIFUGA HASTA UN CONTENIDO DE MATERIAS SECAS COMPRENDIDO ENTRE EL 30 Y EL 50 POR 100, Y LUEGO SE AÑADE SAL, A RAZON DE 0,5 A 1 POR 100 DEL PESO TOTAL. SE COLOCA EL PRODUCTO EN BOTES, PONIENDOSE ESTOS EN REFRIGERADOS DURANTE VEINTICUATRO HORAS PARA DESARROLLAR Y TERMINAR SU MADURACION.</p> |
