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PROCEDIMIENTO DE PREPARACION DE UN PRODUCTO LACTEO CULTIVADO QUE SE AÑADE EN LA PREPARACION DE EMBUTIDOS. SE REALIZA UN PROCESO DE CULTIVO UTILIZANDO UN PRODUCTO DERIVADO DE LA LECHE, CONTENIENDO PROTEINA Y LACTOSA COMO SUERO Y BACTERIAS COMO L. BULGARICUS Y S. THERMOPHILUS, ADEMAS DE L. ACIDOPHILUS, P. CEREVISIAE Y L. PLANTARUM Y MEZCLAS. SE REALIZA LA FERMENTACION A UNA TEMPERATURA DE 35-43 C, HASTA ALCANZAR UN PH DE 4,2-4,3. SE PUEDE AÑADIR A CONTINUACION OTROS INGREDIENTES, COMO PROTEINA DE SUERO, CASEINATO DE SODIO O DE CALCIO, PROTEINA VEGETAL O SOLIDOS CEREALES HIDROLIZADOS Y AGENTES PARA PROMOVER EL CRECIMIENTO BACTERIAL, COMO CARBOHIDRATOS. ESTE PRODUCTO SE AÑADE A UNA PROPORCION DE 2 A 8 POR 100 DEL PESO DE LA CARNE. |
